湯種配方改成的 PizzaHut Bread Stick

我們很喜歡吃 PizzaHut 的 Bread Sticks 。 這兩天就用湯種的白糖麵包 (p35)的配方改改看。  第一次做的味道太甜; 還因為全蛋過量, 捨去水分, 發酵很困難。  所幸孩子們捧場吃光。  就有了第二次的嘗試, 做好的口感很接近PizzaHut。 

以下是第二次的配方及記錄:

濕料:  全蛋3個約150g,  水19g,  湯種75g,  蘭姆酒8g
乾料:  高粉230g,   低粉160g,  砂糖50g,  鹽1/2ts,  乾酵母3ts,  奶粉20g,  含糖的杏仁粉20g
發酵奶油60g
烤溫350℉  烤15分鐘

                                 剛整好形的樣子

                                  噴水後蓋上濕紙巾最後發酵

                                            好用的噴水罐

                                 發酵完成入烤箱前的樣子

                                             出爐後刷上融化的奶油

                                        老二在刷奶油

                                         再灑上帕瑪醬 Parmesan 起司粉

                                 箭頭處的麵包有滾長過, 形狀比較好。

Marinara Sauce沾醬的作法是出於 Bon Appetit 的 Best Pastas 
2顆洋蔥、2顆蒜頭用食物處理機切細。 在厚底湯鍋中, 3 大匙油以中火炒五分鐘到洋蔥透明感。 Crushed 番茄罐頭 2 罐倒入。 加 1 大匙糖, 倒入適量細碎香料的 dried oregano (1/4 ts) 和 dried basil (1/4 ts)。  大火滾開後, 轉成小火, 開始熬煮一小時即成, 鹽和黑胡椒調味。  最好加鍋蓋。 熬煮過程中會噴濺。

                               取出部份的沾醬加入草菇、牛絞肉作成肉醬 spaghetti sauce

 

今日的晚餐完成了