湯種地瓜土司

這些照片是第一和第二次的製作記錄。

這裡真的要大推 Yvonne 著作的 65℃湯種麵包。 她的書不僅配方準確, 過程照片也很清楚易懂; p93這篇還建議妳如何自製地瓜泥。 現在我對發酵時間的掌握有點進步了。 這裡因為測量的誤差 ,記錄的配方 跟書上有點出入。

濕料 全蛋一個, 牛奶15g, 湯種157g
乾料 高粉475g , 奶粉16g , 糖40g, 鹽7g, 酵母粉11g


烤溫350℉, 烘烤25分鐘

  ↑  初次發酵中間 我的人在外頭亂跑,  回來家裡看到麵糰已經是這副德性了。

                                ↑ 第一次的製作分成六個; 用竹製小叉壓壓痕。

                                   

                                     ↑  第一次的壓痕不夠狠, 發酵後幾乎看不見形狀。

                        ↑  第二次分為四個。  這次的壓痕就連麵包皮都壓穿了,內餡都看到了

                                     ↑  內餡這次使用的是 Japanese purple sweet potato.