失敗的味噌製作

在中國店買了這個米味噌菌 。 原本以為是做純米味噌的 後來才發現,-- 味噌一定含黃豆的 （不確定中）。 反正, 就是要做做看, 免得又多了包萬年食品在家中。

                      ↑ USD7.49 定價的包裝裡, 有一張製作說明紙, 和一包像鳥飼料的乾菌粒。

            ↑ 決定要試試 白味噌。 沒看清楚要 8.4 杯米味噌菌! 量過包裝裡的米味噌菌 ---才剛満 3 杯!?

                                      ↑ 用快鍋泡過、 並煮軟的黃豆。 用 Foley food mill 試試--- 不行。

                                   ↑ 我根本用錯工具。 還要多洗一件工具

                                            ↑ 用食物處理機就對了

                          ↑ 加入份量不足的米味噌菌和鹽。 發酵五週後, 再來看看味噌是成功或失敗。10/10/11


*********************************************************************************
1/5/12總算找出時間, 把這批味噌清掉。 因為出現黑色的霉, 就是壞了。 倒掉的味增的味道是味噌味, 沒有霉味。 但是說明書上沒有說明什麼樣的外觀是正常的。 裝味噌的瓶子有煮過再用紙巾擦乾。 發酵食品的失敗率很高, 這批味噌就是這樣 （它的鹽份很低）。 以後還是買味噌來用比較保險。

↑ 因為紗布沒封緊, 還跑了隻米蟲類的小龜子在瓶裡。