美味的MINH 牌冷凍春捲

日記。
最近看了新聞哇哇挖。 自閉兒蔡傑的父親真是太不簡單了!!  令人欽佩!
今天先去老二的學校填同意書:  讓護士在中午的時間, 給孩子第二粒利他能 (過動藥);  再看過孩子吃學校供應的午餐/hot lunch後直奔Costco。 

竟然在Costco搜尋冷凍櫃時,  看到找尋很久的冷凍炸春捲。  它這家是我吃過最好吃的口味。   原價USD7.89/pkg, 促銷 拿掉 USD2.00/pkg。 趕緊紀錄下來。  待會 2:40pm要接"全天班"上小學的老二放學。

 

我盡量避免自己製作炸物。  一方面技術欠佳 (油噴濺起來很危險);  另一方面是因為炸起來太耗油。   因為麻煩, 每次一炸就作很多, 更不健康。 這裡的 Chinese buffet 餐館炸的食物很油膩,  雖然不健康, 但是因為味道好, 每次外食還是會吃上一些。 

有時實在是鹹酥雞在呼喚了, 買菜時就在 grocery store 買個冷凍春捲解饞。  市售的冷凍春捲一般會放入"黑胡椒" 或者有青椒、 大量的洋蔥或蔥,  在烤箱烤好後, 味道很膩。

近半年來,  因為 Costco 的 coupon 促銷,  我們試買了 一包 Minh 這個牌子。  它不僅沒有黑胡椒的媚俗味, 每個春捲都是個別包裝, 炸得夠酥脆。  將春捲在烤箱熱好後,  再加上一點沾醬,  真是香脆美味。  味道強過這裡的中餐館。  經由一個月, 總算慢慢消化完畢後,  再去卻發現它又斷貨了!!!

說到Costco 的斷貨本領真是強過許多店。 幾個月前買的貨物,  不是型號換了,  就是品牌換了。  幾年前這裡的還有賣大包裝的鱒魚 trouts( 約3-5磅重),  現在都沒販賣了。

我甚至上網去找過 Minh 這個牌子,  不過它在一般超市幾乎都不鋪貨, 一直遇不上。

在美國要維持一定的生活方式總是耗時費力的。

廣式五仁小月餅

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動手進行月餅的製作。  Tucson這裡除了罐頭的紅豆沙餡 、黑豆沙餡、 蓮蓉餡外, 買不到其它餡料–– (例如鳳梨餡)。 

如果作成大月餅會很甜膩。 為了解膩, 可以作成單黃或雙黃月餅。 如果餡裡要放蛋黃, 也只有整顆的真空熟鹹蛋可用。  有時買到熟鹹蛋, 一打開鹹蛋黃就是壞的。 當然也可以自己做鹹蛋。  只是要在一、兩個月前先醃鹹蛋, 鹹蛋黃才可能出油。   加上膽固醇的考慮 , 一般我選擇不放蛋黃在月餅中。

這就是為什麼我做來作去, 總是做以下的配方。  為了紀錄方便, 再貼上配方。

廣式五仁小月餅
材料：                                   

餅皮→低筋麵粉150g、轉化糖漿100g、橄欖油50g、鹼水2.5g  
內餡→瓜子仁30g、白芝麻30g、核桃30g、杏仁豆30g、腰果30g、
鹽1/4小匙、橄欖油30g、轉化糖漿70g、白豆沙120g、全麥麵粉150g

作法：
1.將所有材料放入攪拌缸中混合均勻，將混好的麵糰鬆弛3小時以上
2.腰果、核桃、杏仁豆、瓜子仁、白芝麻先烤10分鐘切碎
3.將所有材料放入盆中再與其他材料混合均勻
4.將外皮分割每個20克放在一旁，所有餡料揉成每個35克的圓球
5.將餅皮裹包好內餡揉成圓形，然後在外表輕輕沾上少許麵粉，放入模型內壓平再扣出
6.以上火180，下火150℃烤5分鐘後取出，刷蛋黃液（蛋黃調水），再烘烤約15分鐘，至著色均勻即可

這次做的嚴格說來不到五仁。  如果買得到生的 /未烤過堅果,  我就買生的。  放冰箱可以存的比較久。   因為堅果的油含量很高,  容易發生油變質的情形 。  這次使用計有以下幾種堅果: 生杏仁、 生開心果、 生葵花籽、  烤過的碎夏威夷果、  烤過的白芝麻。  

先切碎生的堅果,  進烤箱。

↑ 堅果切得不夠細,  在壓入月餅模時,  會發生內餡破皮而出的窘境。

↑將切碎的堅果放進烤箱,  隨時觀察並翻攪。  烤溫如果過高烤焦黑就苦了。  聞到香味溢出就可以取出放涼。


←  這是這次拌好的五仁餡。

                                         ↑  這次使用的是現成的罐裝黑豆沙。

 

↑  這是我使用的鹼水。

                                     ↑ 月餅納涼中。

↓ 使用材質跟大小不同的月餅模壓出包好廣式月餅皮的五仁月餅 。

                ↑ 月餅納涼中。

 

↑  只要有自黏點心袋,  自己做的月餅跟西點看起來就很專業。

↓  印章式月餅模的組裝紀錄。

奇摩客服讓我自生自滅

我今年五月之前在奇摩發表的部落格照片都消失了。  一直找貝姐所提的奇摩線上客服 無著, 拖到昨天,  才去信奇摩客服。  他們的回信倒是很快。  今天收到回音如下:


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客服專員  黃雅雲


我奇摩格裡的照片在五月中旬全部消失, 至今依舊,  只有相片區的還在..  以前我都是在奇摩上載相片進入文章後, 就把相簿區的相片消除.  不知道是我的方法錯誤?還是奇摩的問題???

可恨的是---  我在 Blogger.com 的格於 2011年8月才開,  2012 的3月才動手開始備份。  奇摩之前的照片怕是再也找不回來了………   嗚…嗚…嗚 …………  有些奇摩文章刪掉好了…………

對付 室內惱人的小蠅蟲 gnat

台灣的氣候潮濕炎熱,  蚊蟲生態豐富。  Tucson這裡因為乾燥,  各種蒼蠅、 蟑螂、 蚊子等蟲類比較少,  但是本土的害蟲相對的毒性比較高–– 例如蝎子。  我住的這區,  因為開發已超過 50年, 早年都有pest control,  沒有蝎子的問題,  所以室內居住環境很安寧。 

我喜歡在家裡養一些綠色植物。  一開始是從店裡買的植栽。 直到一年夏天, 開始有一些像小蚊子的飛蟲出現。  它們有點像果蠅, 喜歡在食物上停留,   形體比較像蚊子, 但是不會咬人。  最討厭的是,  特別喜歡人類潮濕的氣息, 特別是黏膜組織,  不停的盤旋在你的臉部 ,一不小心就吸進去了。  

它們特別喜歡淹死在液體裡。  茶杯、 湯裡常看到它們的屍體。  有一次我還品嚐到它的味道--是泥土的味道。  有時也看到它們在水果上盤旋。 它們的數量眾多,  殺不勝殺。  

這個問題持續到冬天依然存在。  不堪其擾下,  我只好去 Lowe's 詢問,  才知道這個東西叫gnat(發音很像net)。 它們的繁殖處在潮濕的土裡。 我發現在常年潮濕的排水口也常見它們進出。

Lowe's 的店員建議 我使用這款 Cutter Backyard Bug Control殺蟲劑。  它的氣味很像機油, 在水裡稀釋後淋在所有盆栽表土的五公分深度(around 1 inch deep) 就是它的殖民地/蟲旦處,  可以控制 gnat 數量, 慢慢的就會消滅它們。  加上用 Fly Catcher( gnat 跟蒼蠅一樣會受黃色的吸引),  這樣做了幾次,  總算暫時根除它們。 

安寧一陣子之後,  有一年我回台灣, 將室內盆栽交給老公照顧。 其間因為他需要出差一週,  就將室內盆栽放在車棚下,請鄰居兩三天澆一下水。  

等我從台灣回來, 發現這些 gnat又開始在室內猖獗。  這才知道原來 gnat 是從外頭感染進屋內的。  盆栽如果不放在外面就不會交叉感染。  gnat 對濕度非常敏感。  只要土壤長期潮濕,  它們就會繁殖快速。  在撲殺 gnat其間,  我盡量澆 cutter bug control 在每盆盆栽的表土, 並且倒漂白水在排水孔中, 加上減少擺在室內的水果。  不管怎樣,  一陣子總要對付這個問題。  這就是養室內盆栽的代價之一吧!?

 

↑ 米國的蒼蠅紙。

 

↑ 這樣拉開使用 fly catcher。

矽膠模翻模結局篇

接續試做篇 。


因為依據網上的資料所計算出需要的矽膠料為6759g,   看來只需要2/3的矽膠料??   再調了2200g的矽膠料。 

這次花心思盡量攪拌均勻,  攪拌時間還是只花了4分鐘。  倒入方形蜂巢模的時候感覺矽膠料過多,  （冷汗……）…… 趕緊臨時準備了兩個圓形的鶴模如下:

↑ 因為鶴模的母模比較寬,  這次使用的是空冰淇淋紙桶 和空泡麵紙盒。

↑ 當然矽膠料不用倒滿紙盒。  皂模的底部厚度應該都超過3公分。 匆忙中,  這次只有一個圓紙模記得噴了脫模劑（淚）  所幸兩個矽膠模都平安脫出外模 (下圖)。

                                      ↑ 感謝主!!  隔了12小時都有正常硬化。

↑↑試試放了一些剪碎的矽膠廢料進入方形蜂巢模看看。   這是剛剛倒入第二部份的2200g矽膠料的照片。

↑ 因為母模本身就不完美,  做出來的矽膠模成品差強人意,  還不是太專業。

↑↑ 那些坑坑粑粑的表面,  就是加入剪碎的矽膠廢料的突出之處。  可安慰的是, 因為母模本身深度不深,  做出的模子很紮實。  這個長方形矽膠模不會內陷或外括 。

LED 夾燈

原本有一個老公買的小桌燈,  使用特殊燈泡。 原本的燈泡在使用一年後鎢絲燒斷掉了。  換了一個昂貴的新燈泡, 一個月就燒掉了。 

因為桌子面積小, 我決定買一個新的夾燈。  以前給老大買過一個 LED 的夾燈, 已經每天開關連續使用了三年了, 壽命夠長。 決定找一個LED燈。  燈夠亮又沒有熱度。

在Target找時, 看到這種夾燈,  可以使用不超過 40W的細燈泡 (chandelier light bulb)。  它雖然有些貴,  但是造型很有藝術感。 花瓣是鐵製的。 買來用過, 真的蠻好用的。

做個紀錄。

位於Hemp Seed袋後面的銀色燈也是這次買的LED桌燈, 清倉價是USD7.98。

                       清倉價 USD 17.48

找到這款 LED 燈泡 (米國一律在販售的電器不含燈泡、電池 等小物 。 好比泡麵上的包裝圖片, 還要自己加料的) , 電力消耗才2W!!  售價就要 15美元,  不便宜。  但是電費上會回本。

矽膠模翻模試做

雖說身體狀況不是頂尖,  還是動手開箱原料做矽膠模。

先計算所需原料的量,  度量為吋 （inch）
紙箱內規 為14.5  x  10  x  2.5  = 362.5
兩個臘模   為  12.5  x  6.5  x  0.5 =  40.625
兩個相扣  362.5 - 40.625  = 321.875
依據網上的資料: 每立方吋需要21g  矽膠料,  需 321.875 x 21 = 6759g
原料為  A料 6150g, B料 615g
倒料時覺得過多,  很怕攪拌不勻,  自動減量成A料 2000g, B料 200g。
用筷子攪拌4分鐘, 好像可以了‥‥‥  開始倒入, 還是有攪拌不勻的情形‥‥‥  會不會完蛋?  不凝結?

     放在紙箱裡的兩個臘模  （左邊是蜜臘模,  右邊深紫色的是蠟筆融化做的臘模。 蜜蠟冷卻後縮小很多。 蜜蠟的熱脹冷縮比例差異大。  蜜蠟做的母模很硬。  蠟筆做的母模很軟,  隨便碰一下就變型、 或掉漆）

找不到適當的外箱。 這個紙箱先用膠帶封過幾層。

           以為攪拌夠了,  倒入的時候才看倒底部攪拌不夠勻

              白色的部份就是沒有拌勻的部份

                             ↑↑ 用膠帶封的紙模,  百密幾疏,  漏矽膠液出來。


↓↓ 這是脫模劑。  還是忘了噴…  這個工作對我而言有點過於精細,  不能勝任。

     

廣式五仁小月餅 食譜

這個食譜來自美食節目食全食美。  我已經使用超過十年以上了,  頗受好評。 這個成品不甜膩, 又飽有堅果的香氣。

原 來的文字檔還存在 floppy disk (使用於太古時代的A槽 )上。 檔案在 microsoft word及 text document上轉來轉去, 竟然打不開了!  所幸在網上還找得到! 我編輯了一下, 轉載在這裡。  下次作月餅時再來紀錄製作過程。

↑ 食全食美1.doc打不開。 食全食美2.doc 和其它文字檔都打得開。


廣式五仁小月餅
材料：                                   

餅皮→低筋麵粉150g、轉化糖漿100g、橄欖油50g、鹼水2.5g  
內餡→瓜子仁30g、白芝麻30g、核桃30g、杏仁豆30g、腰果30g、
鹽1/4小匙、橄欖油30g、轉化糖漿70g、白豆沙120g、全麥麵粉150g

作法：
1.將所有材料放入攪拌缸中混合均勻，將混好的麵糰鬆弛3小時以上
2.腰果、核桃、杏仁豆、瓜子仁、白芝麻先烤10分鐘切碎
3.將所有材料放入盆中再與其他材料混合均勻
4.將外皮分割每個20克放在一旁，所有餡料揉成每個35克的圓球
5.將餅皮裹包好內餡揉成圓形，然後在外表輕輕沾上少許麵粉，放入模型內壓平再扣出
6.以上火180，下火150℃烤5分鐘後取出，刷蛋黃液，再烘烤約15分鐘，至著色均勻即可

Lekue 白金矽膠烤模

剛收到 Amazon.com 所寄的活動烤模紀錄影片

轉化糖漿的紀錄

去、前年忙得沒有作月餅。  今年看到中國店又開始陳售月餅, 決心來作一批。

我最常做的月餅是廣式月餅皮。  廣式月餅皮中一個最重要的原料就是轉化糖漿。  我使用味全的「實用烘培」p 40的食譜製作轉化糖漿。 這個做法蠻簡單的,  就是材料要齊全,  加上需發酵一週才成, 需要提前做。

自己製作的好處就是自己可以決定替換性的原料。  這次一時找不到整顆酸梅,  使用了無鹽不含甘草的酸梅粉。  也沒有鳳梨片罐頭,  只有碎鳳梨罐頭(crushed pineapple)。  就將就一下。

在不鏽鋼鍋內倒入1000g水+ 酸梅粉2大匙+ 碎鳳梨一杯+  500克 砂糖 +白醋15克+ 檸檬含皮切片3片。不攪拌, 以小火加蓋煮一小時後, 蛋一顆攪碎, 丟到煮汁中待蛋花浮起後全部過濾。  濾出液以小火再煮30分鐘, 倒入乾淨玻璃瓶(我先洗過再煮過玻璃瓶)中待涼再加蓋,  放置一週即成。

↑ 以前做的轉化糖漿在玻璃瓶發酵幾個月後, 就把塑膠蓋吸住了。  只好打洞才能去除這種真空的情形。

↑這是剩下的陳年轉化糖漿。自己做的轉化糖漿是琥珀色的,  沒有酒味。  這次嚐了一下,  就是糖水加一點酸梅的味道。

↑ 怕蓋子再被吸住  內層先覆上一層保鮮膜 再蓋上蓋子

↑ 使用這個在台灣買到宅配的梅子粉。

                                ↑ 碎鳳梨罐頭  和檸檬片

                                 ↑↑加入蛋液  蛋液浮起

                                             ↑過濾

                                            ↑ 過濾後再以小火煮30 分鐘