Monday, February 4, 2013
Sunday, November 25, 2012
Wilton 的蛋糕裝飾課
當初懷第一胎時, 因為在 Tucson買不到習慣的糕點食物, 特別發奮圖強想學烘培。 然後 在2000年時, 去 Tucson這裡的Micheal's 上了蛋糕裝飾課。
我初學時的野心不大。 當初只想學擠玫瑰花, 好運用到鮮奶油上。只要上第一級就會學到擠玫瑰花。
我的老師名字叫做 Alice。 她本身也有實務經驗 (承辦過大型的梯型結婚蛋糕業務), 教學內容非常清楚實用。 Alice 提到她在上完這次的第三級時就要退休了。 就是因為碰上了這個好老師, 我竟然將 Wilton 所有的課程都上完了 !! 其實 課程中的糖花霜飾 跟 Rolled Fondant 我非常沒興趣。 她看到我蠻有熱誠的, 還想推薦我繼續進修, 去取得 Wilton的教師資格, 就可以教 Wilton 蛋糕裝飾課 。
每次上課時都要先準備一個蛋糕胚, 最好也自己打霜飾使用。 現成霜飾的軟硬度比較難掌握。 一個好老師真是關係重大。 一年後陪一個朋友去上接任 Alice 老師的課, 她的教學真的就沒那麼吸引人。美國的蛋糕裝飾, 造型喜歡講 究主題的真實性跟色彩鮮艷 , 例如蛋糕造型像足球、 像行動電話等。 台灣習慣蛋糕造型是跟水果、花飾有關有關, 霜飾的色彩柔和, 並以植物性鮮奶油為主。 美國的擠花抹面最常用的材料是 buttercream frosting (使用shortening 和糖粉) ; or royal icing(使用蛋白霜和糖粉), 跟台灣常用的鮮奶油蛋糕霜飾相去甚遠。 美國的蛋糕霜飾實在是太甜膩可怕, 我通常都是括除不吃, 所以蛋糕裝飾做起來有白費功夫的感覺。
這幾年下來, 有近十年沒再做蛋糕裝飾了。 直到這次試做蛋糕皂, 才又把 Wilton 課本拿起來。 太久不使用蛋糕裝飾的技巧, 除了擠花袋的掌握方式還沒忘, 竟然在擠玫瑰花時, 擠花嘴的方向還拿反了……… 真是到了要好好復習, 或者重新學習的階段了。
左邊是三個階級的課本, 右邊是修業證書。
我買了這兩本 Wilton 蛋糕裝飾的書。
照著威爾頓的方法依樣畫葫蘆, 通常擠出的花飾都會成功。
練習擠花用的板子。
我初學時的野心不大。 當初只想學擠玫瑰花, 好運用到鮮奶油上。只要上第一級就會學到擠玫瑰花。
我的老師名字叫做 Alice。 她本身也有實務經驗 (承辦過大型的梯型結婚蛋糕業務), 教學內容非常清楚實用。 Alice 提到她在上完這次的第三級時就要退休了。 就是因為碰上了這個好老師, 我竟然將 Wilton 所有的課程都上完了 !! 其實 課程中的糖花霜飾 跟 Rolled Fondant 我非常沒興趣。 她看到我蠻有熱誠的, 還想推薦我繼續進修, 去取得 Wilton的教師資格, 就可以教 Wilton 蛋糕裝飾課 。
每次上課時都要先準備一個蛋糕胚, 最好也自己打霜飾使用。 現成霜飾的軟硬度比較難掌握。 一個好老師真是關係重大。 一年後陪一個朋友去上接任 Alice 老師的課, 她的教學真的就沒那麼吸引人。美國的蛋糕裝飾, 造型喜歡講 究主題的真實性跟色彩鮮艷 , 例如蛋糕造型像足球、 像行動電話等。 台灣習慣蛋糕造型是跟水果、花飾有關有關, 霜飾的色彩柔和, 並以植物性鮮奶油為主。 美國的擠花抹面最常用的材料是 buttercream frosting (使用shortening 和糖粉) ; or royal icing(使用蛋白霜和糖粉), 跟台灣常用的鮮奶油蛋糕霜飾相去甚遠。 美國的蛋糕霜飾實在是太甜膩可怕, 我通常都是括除不吃, 所以蛋糕裝飾做起來有白費功夫的感覺。
這幾年下來, 有近十年沒再做蛋糕裝飾了。 直到這次試做蛋糕皂, 才又把 Wilton 課本拿起來。 太久不使用蛋糕裝飾的技巧, 除了擠花袋的掌握方式還沒忘, 竟然在擠玫瑰花時, 擠花嘴的方向還拿反了……… 真是到了要好好復習, 或者重新學習的階段了。
Friday, November 23, 2012
shea mango 乳油木芒果杯子蛋糕皂
最近經歷了因為液皂糊中所使用的回鍋油變質, 產生的游離脂肪酸增多, 導致洗碗液皂洗淨力減低的經驗; 決定先把我手上比較舊的油品先用掉。
參考網上的配方, 自己設計了這款環保皂 (油品裡沒有回鍋油)。
先把所有的軟油蒐集如下…… (殘留在瓶子裡的hemp seed oil 很黏倒不出來扣除, 還因為油種過多, 紅花油也都扣除) 。 蒐集了 葵花油、 小麥胚芽油、 月見草油、 蓖麻油、核桃油、 米糠油。 再算出原配方比例的 乳油木果油、芒果脂量 。 因為硬度的考慮, 再調高硬油的比例。
(SAP, INS)
palm oil (0.141, 145) 200g
coconut oil (0.19, 258) 350g
sunflower oil (0.134, 63) 55g
wheat germ oil (0.131, 58) 14g
evening primrose oil (0.1357, 30) 67g
castor oil (0.1286, 95) 271g
walnut oil (0.1353, 45) 184g
rice bran oil (0.128, 70) 137g
shea butter (0.128, 116) 100g
mango butter (0.1371, 146) 85g
共計十種油類 total oil 1463g
INS 計算式 (200/1463 x 145) + (350/1463 x258) + (55/1463 x63) + (14 /1463 x 58) + (67 /1463 x 30) + ( 271/1463 x95) +( 184/1463 x 45) +( 137 /1463 x 70) +( 100/1463 x116) +( 85/ 1463 x 146) = 193212/1463 = 132
Lye = (200 x0.1410) + (350 x 0.19) +( 55 x 0.134 ) +( 14 x 0.1310 ) +( 67 x 0.1357) +( 271 x 0.1286) +( 184 x 0.1353) +( 137 x 0.1280) +( 100 x 0.128) +( 85 x 0.1371) = 214.7321 = 215g水量215 x 2.3 = =495g 調到 499g
這次使用了499g羊奶冰塊。 鹼液溫度 41℃ 、 油溫52℃。 美奶滋狀的溫度46℃。 一部份的皂液加入橙色再跟原來的皂液調混, 稍微費了點時間。 最後面入模的皂液太稠密了。
13
↑ 這次試驗將皂液入模在 cupcake 紙杯裡, 效果不錯。 只是怕使用者屆時搓不出泡泡來, 還是先將紙模剝除, 再開始做霜飾皂。 這一點有點麻煩。照片裡的杯子蛋糕皂都已經剝除紙模。
這次使用了一點亮片, 簡單又亮眼。細的亮片還是比較有驚喜感。
參考網上的配方, 自己設計了這款環保皂 (油品裡沒有回鍋油)。
先把所有的軟油蒐集如下…… (殘留在瓶子裡的hemp seed oil 很黏倒不出來扣除, 還因為油種過多, 紅花油也都扣除) 。 蒐集了 葵花油、 小麥胚芽油、 月見草油、 蓖麻油、核桃油、 米糠油。 再算出原配方比例的 乳油木果油、芒果脂量 。 因為硬度的考慮, 再調高硬油的比例。
(SAP, INS)
palm oil (0.141, 145) 200g
coconut oil (0.19, 258) 350g
sunflower oil (0.134, 63) 55g
wheat germ oil (0.131, 58) 14g
evening primrose oil (0.1357, 30) 67g
castor oil (0.1286, 95) 271g
walnut oil (0.1353, 45) 184g
rice bran oil (0.128, 70) 137g
shea butter (0.128, 116) 100g
mango butter (0.1371, 146) 85g
共計十種油類 total oil 1463g
INS 計算式 (200/1463 x 145) + (350/1463 x258) + (55/1463 x63) + (14 /1463 x 58) + (67 /1463 x 30) + ( 271/1463 x95) +( 184/1463 x 45) +( 137 /1463 x 70) +( 100/1463 x116) +( 85/ 1463 x 146) = 193212/1463 = 132
Lye = (200 x0.1410) + (350 x 0.19) +( 55 x 0.134 ) +( 14 x 0.1310 ) +( 67 x 0.1357) +( 271 x 0.1286) +( 184 x 0.1353) +( 137 x 0.1280) +( 100 x 0.128) +( 85 x 0.1371) = 214.7321 = 215g水量215 x 2.3 = =495g 調到 499g
這次使用了499g羊奶冰塊。 鹼液溫度 41℃ 、 油溫52℃。 美奶滋狀的溫度46℃。 一部份的皂液加入橙色再跟原來的皂液調混, 稍微費了點時間。 最後面入模的皂液太稠密了。
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Thursday, November 15, 2012
綠藻甘菊修護皂 + 牛奶冰塊溶鹼紀錄
娜娜媽 天然修護手工皂 p85 。按表操課 。原配方的 4.2 倍。 硬度148 。 這次使用完了洋甘菊浸泡油。
昨天就先完成硬油的測量。 今天把硬油先加熱溶解完後, 再加入軟油。 測得油溫42℃, 鹼液的溫度則為40℃以下。入模時的 皂溫低於45℃。
olive oil 629g
coconut oil 587g
palm oil 587g
castor oil 210g
mango butter 335g
sesame oil 252g
shea butter 335g
lye 428g
milk ice 923g
lemon EO 23g
chlorella powder 23g
pure water 60g
Sandi 的美味紫菜包飯
昨天跑了趟離我家很近的 Sandyi Oriental Market 。
它是個小小的韓國店, 大小約像一個便利商店。 裡面的東方貨品不是很多, 但是韓國的食材比較便宜。 這次看到了在韓劇中動不動就有的紫菜包飯。 光看外表 覺得很粗糙, 好奇之下買來嚐嚐。
回到家一打開發現它的油香味很濃。 它的海苔片是韓國的調味海苔, 所以有油份。
整個吃起來, 跟台灣的口味略有不同。 裡面的黃瓜條是醃過的。 除此之外, 內容物跟我們常包的沒什麼不同。 它的白米飯煮得剛好彈口、不過分濕黏, 比起美國超市的壽司真可以說是人間美味了!!
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