廣式五仁小月餅

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動手進行月餅的製作。  Tucson這裡除了罐頭的紅豆沙餡 、黑豆沙餡、 蓮蓉餡外, 買不到其它餡料–– (例如鳳梨餡)。 

如果作成大月餅會很甜膩。 為了解膩, 可以作成單黃或雙黃月餅。 如果餡裡要放蛋黃, 也只有整顆的真空熟鹹蛋可用。  有時買到熟鹹蛋, 一打開鹹蛋黃就是壞的。 當然也可以自己做鹹蛋。  只是要在一、兩個月前先醃鹹蛋, 鹹蛋黃才可能出油。   加上膽固醇的考慮 , 一般我選擇不放蛋黃在月餅中。

這就是為什麼我做來作去, 總是做以下的配方。  為了紀錄方便, 再貼上配方。

廣式五仁小月餅
材料：                                   

餅皮→低筋麵粉150g、轉化糖漿100g、橄欖油50g、鹼水2.5g  
內餡→瓜子仁30g、白芝麻30g、核桃30g、杏仁豆30g、腰果30g、
鹽1/4小匙、橄欖油30g、轉化糖漿70g、白豆沙120g、全麥麵粉150g

作法：
1.將所有材料放入攪拌缸中混合均勻，將混好的麵糰鬆弛3小時以上
2.腰果、核桃、杏仁豆、瓜子仁、白芝麻先烤10分鐘切碎
3.將所有材料放入盆中再與其他材料混合均勻
4.將外皮分割每個20克放在一旁，所有餡料揉成每個35克的圓球
5.將餅皮裹包好內餡揉成圓形，然後在外表輕輕沾上少許麵粉，放入模型內壓平再扣出
6.以上火180，下火150℃烤5分鐘後取出，刷蛋黃液（蛋黃調水），再烘烤約15分鐘，至著色均勻即可

這次做的嚴格說來不到五仁。  如果買得到生的 /未烤過堅果,  我就買生的。  放冰箱可以存的比較久。   因為堅果的油含量很高,  容易發生油變質的情形 。  這次使用計有以下幾種堅果: 生杏仁、 生開心果、 生葵花籽、  烤過的碎夏威夷果、  烤過的白芝麻。  

先切碎生的堅果,  進烤箱。

↑ 堅果切得不夠細,  在壓入月餅模時,  會發生內餡破皮而出的窘境。

↑將切碎的堅果放進烤箱,  隨時觀察並翻攪。  烤溫如果過高烤焦黑就苦了。  聞到香味溢出就可以取出放涼。


←  這是這次拌好的五仁餡。

                                         ↑  這次使用的是現成的罐裝黑豆沙。

 

↑  這是我使用的鹼水。

                                     ↑ 月餅納涼中。

↓ 使用材質跟大小不同的月餅模壓出包好廣式月餅皮的五仁月餅 。

                ↑ 月餅納涼中。

 

↑  只要有自黏點心袋,  自己做的月餅跟西點看起來就很專業。

↓  印章式月餅模的組裝紀錄。