廣式五仁小月餅 食譜

這個食譜來自美食節目食全食美。  我已經使用超過十年以上了,  頗受好評。 這個成品不甜膩, 又飽有堅果的香氣。

原 來的文字檔還存在 floppy disk (使用於太古時代的A槽 )上。 檔案在 microsoft word及 text document上轉來轉去, 竟然打不開了!  所幸在網上還找得到! 我編輯了一下, 轉載在這裡。  下次作月餅時再來紀錄製作過程。

↑ 食全食美1.doc打不開。 食全食美2.doc 和其它文字檔都打得開。


廣式五仁小月餅
材料：                                   

餅皮→低筋麵粉150g、轉化糖漿100g、橄欖油50g、鹼水2.5g  
內餡→瓜子仁30g、白芝麻30g、核桃30g、杏仁豆30g、腰果30g、
鹽1/4小匙、橄欖油30g、轉化糖漿70g、白豆沙120g、全麥麵粉150g

作法：
1.將所有材料放入攪拌缸中混合均勻，將混好的麵糰鬆弛3小時以上
2.腰果、核桃、杏仁豆、瓜子仁、白芝麻先烤10分鐘切碎
3.將所有材料放入盆中再與其他材料混合均勻
4.將外皮分割每個20克放在一旁，所有餡料揉成每個35克的圓球
5.將餅皮裹包好內餡揉成圓形，然後在外表輕輕沾上少許麵粉，放入模型內壓平再扣出
6.以上火180，下火150℃烤5分鐘後取出，刷蛋黃液，再烘烤約15分鐘，至著色均勻即可