高筋麵粉的添加物

最近聽一個召會姊妹題到她的全食物經驗。  她曾經郵購過帶保證的純麵粉。  她說市面上買的麵粉, 跟郵購的純麵粉不僅外觀不同,  她買的純麵粉也比較容易結塊、 保存期也短。  結論是: 粉類食物最容易被廠商添加奇怪的物質以減少成本。

最 近因為勤做麵包, 就去 Costco 買了大包的麵粉 (25LB = USD 7.89) , 才發現包裝上就有註明 -- contains Ascorbic Acid.   好奇之下去查了一下。  原來 Ascorbic Acid 是一種維生素C的添加物。 Ascorbic Acid 可以增加麵包的柔軟度, 稍微延長保存期限。 可以放心使用了。  以下是查到的資料:

But,adding a little ascorbic acid gives your bread an extra boost, 

even if there’s already some in the flour.  I add some if I want an 

especially light loaf, it makes the bread less dense.  The acidity 

is also supposed to make the bread last longer.