肉羹製作心得

冷凍庫裡還有一些豬里肌塊和豬肉漿,  我想用來製作肉羹把它們消耗掉。 

豬肉漿已經在冷藏室退冰幾天了。 我就先將半解凍的豬里肌塊切成肉絲, 將豬肉漿倒入。

奇怪的是--- 豬肉漿感覺像煮熟過的???  用筷子攪不開。  我只好改用手指抓散豬肉漿。  抓的過程我用鼻子聞了一下,  豬肉漿臭了!!!!  在中國店買的冷凍食品品質常常有問題, 往往沒有製造或有效日期, 不知道已經冰多久了。

這個豬肉漿聞起來就有油蒿味和微酸味!!   只好再用手指抓出豬肉漿丟掉。  又浪費了4.49美元!!    怎麼辦?  只好停下來,  上網看看有沒有不用豬肉漿做的肉羹。  結果找到這個。

把肉條先用五香粉、 糖、 蛋、 醬油、蒜粉醃一下。 之後想一想, 自己把醃過的肉條加入太白粉, 用食物處理機打成肉漿試試看。 

打肉漿的過程雖沒有打到像絞肉那樣細, 肉的黏性還是有出來。  再加入一些肉絲作成肉羹的形狀  (之後請見影片)、 爐子開中大火、 在水不大滾的時候丟下去滾五分鐘撈起。  煮好的肉羹再稍微用筷子打碎,  不然看起來很像貢丸。

煮出來的肉羹湯口感還是很像,  只是因為剩下的肉絲不大夠。  沒有包到肉絲的肉羹,  吃起來像吃到沒有皮的水餃餡。 煮過肉羹的水, 就留起來當高湯。 美國的豬肉很腥, 湯頭的調味還是加上烹大師和黑醋,才能沖掉那股腥味。

如果肉羹泡在湯裡久了 （如隔夜了）, 肉羹的肉漿部份會變成粉粉的感覺。  但是整體來說,  這次剛做好的肉羹湯很接近用現成肉漿做出的味道。

                                      ↑ 我只用過這本味全食譜的肉羹作法

                             ↑  這裡買到的美製豬肉漿包裝是這樣。

               ↑  打開蓋子的豬肉漿。

               ↑  豬里肌塊切成肉絲。

↑ 肉絲切得太粗像肉條。

↑  市售已退凍的豬肉漿用筷子攪不開 。

↑ 把醃過的肉條加入太白粉, 用食物處理機打成肉漿。

↑ 肉絲去除臭掉豬肉漿, 再加入打好的肉漿。

↑ 肉條切得太粗。  捏出來的肉羹很粗壯。