在家裡自己做湯種麵包 (這裡記錄的是北海道牛奶土司)大放送!!! 趕快去買 以下器材囉 !!
烘培書 (65℃ 湯種麵包)
電子秤 (digital food scale with 1 gram increment )
24兩帶蓋土司麵包模 （在臺灣買粉便宜! 也可以用山形/就是無蓋土司模）
麵包機 (bread machine)
烤箱溫度計 (oven thermometer)
麵粉(all purpose flour)
麵筋粉(wheat gluten)
發酵奶油 也可使用一般奶油 (European style butter)
動物性鮮奶油 (heavy whipping cream)
酵母粉 (dry yeast)
點點點...................
↑ 依65℃湯種麵包書 做出的湯種記錄
↑ 直接發酵法。 濕性材料先下( 如牛奶、 湯種、 蛋、 蜂蜜、 鮮奶油) 再加入乾性材料 (如高粉、 糖、 鹽、 奶粉、 酵母粉、 奶油﹍﹍)。 麵包機揉麵糰的設定揉兩次。
↑ 麵包機揉好湯種麵糰後, 關掉電源, 蓋上濕紙巾, 做基本發酵( 麵糰變成兩倍大)。
以一杯中筋麵粉(all purpose flour), 加一大匙的麵筋粉(wheat gluten)的比例, 可以調成高筋麵粉。
↑ 湯種麵團基本發酵後, 整形放入帶蓋的土司模, 做最後發酵。
↑ 最後發酵到八成高的湯種土司麵糰, 放入烤箱。 烤箱欄位的調整可以決定上、下火的大小。
↑ 完結篇! 檢查剛出爐土司的結構。
超簡單做湯種土司麵包–我的第一台麵包機
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