格子的蛋糕皂書

to be continued

Wilton 的蛋糕裝飾課

當初懷第一胎時,   因為在  Tucson買不到習慣的糕點食物,  特別發奮圖強想學烘培。  然後  在2000年時,  去 Tucson這裡的Micheal's  上了蛋糕裝飾課。 

我初學時的野心不大。 當初只想學擠玫瑰花, 好運用到鮮奶油上。只要上第一級就會學到擠玫瑰花。

我的老師名字叫做  Alice。  她本身也有實務經驗 (承辦過大型的梯型結婚蛋糕業務),  教學內容非常清楚實用。  Alice 提到她在上完這次的第三級時就要退休了。 就是因為碰上了這個好老師,  我竟然將  Wilton 所有的課程都上完了 !! 其實 課程中的糖花霜飾 跟 Rolled Fondant  我非常沒興趣。  她看到我蠻有熱誠的,  還想推薦我繼續進修,  去取得 Wilton的教師資格,  就可以教 Wilton 蛋糕裝飾課 。

每次上課時都要先準備一個蛋糕胚,  最好也自己打霜飾使用。 現成霜飾的軟硬度比較難掌握。  一個好老師真是關係重大。  一年後陪一個朋友去上接任 Alice 老師的課,  她的教學真的就沒那麼吸引人。美國的蛋糕裝飾, 造型喜歡講 究主題的真實性跟色彩鮮艷 ,  例如蛋糕造型像足球、  像行動電話等。   台灣習慣蛋糕造型是跟水果、花飾有關有關, 霜飾的色彩柔和,  並以植物性鮮奶油為主。   美國的擠花抹面最常用的材料是 buttercream frosting (使用shortening 和糖粉) ; or  royal icing(使用蛋白霜和糖粉),   跟台灣常用的鮮奶油蛋糕霜飾相去甚遠。  美國的蛋糕霜飾實在是太甜膩可怕, 我通常都是括除不吃,  所以蛋糕裝飾做起來有白費功夫的感覺。

這幾年下來,  有近十年沒再做蛋糕裝飾了。  直到這次試做蛋糕皂,  才又把 Wilton 課本拿起來。  太久不使用蛋糕裝飾的技巧,  除了擠花袋的掌握方式還沒忘,  竟然在擠玫瑰花時, 擠花嘴的方向還拿反了………  真是到了要好好復習, 或者重新學習的階段了。 

                               左邊是三個階級的課本,  右邊是修業證書。

                                    我買了這兩本 Wilton 蛋糕裝飾的書。

                                    照著威爾頓的方法依樣畫葫蘆,  通常擠出的花飾都會成功。

                                           練習擠花用的板子。

shea mango 乳油木芒果杯子蛋糕皂

最近經歷了因為液皂糊中所使用的回鍋油變質, 產生的游離脂肪酸增多,  導致洗碗液皂洗淨力減低的經驗;  決定先把我手上比較舊的油品先用掉。 

參考網上的配方, 自己設計了這款環保皂 (油品裡沒有回鍋油)。

先把所有的軟油蒐集如下…… (殘留在瓶子裡的hemp seed oil 很黏倒不出來扣除, 還因為油種過多, 紅花油也都扣除) 。 蒐集了 葵花油、 小麥胚芽油、 月見草油、 蓖麻油、核桃油、 米糠油。 再算出原配方比例的 乳油木果油、芒果脂量  。 因為硬度的考慮,  再調高硬油的比例。

(SAP, INS)
palm oil              (0.141, 145)              200g
coconut oil         (0.19, 258)                350g
sunflower  oil     (0.134, 63)                55g
wheat germ oil   (0.131, 58)                14g
evening primrose oil (0.1357, 30)    67g
castor  oil                (0.1286, 95)       271g
walnut oil               (0.1353, 45)        184g
rice bran  oil          (0.128, 70)         137g

shea butter              (0.128, 116)        100g
mango butter           (0.1371, 146)         85g


共計十種油類     total oil     1463g

INS  計算式  (200/1463 x 145) + (350/1463  x258) + (55/1463  x63) + (14 /1463  x 58) + (67 /1463  x 30) + ( 271/1463  x95) +( 184/1463  x 45) +( 137 /1463  x 70) +( 100/1463  x116) +( 85/ 1463  x 146) = 193212/1463 = 132

Lye = (200 x0.1410) + (350 x 0.19) +( 55 x 0.134 ) +( 14 x 0.1310 ) +( 67 x 0.1357) +( 271 x 0.1286) +( 184 x 0.1353) +( 137 x 0.1280) +( 100 x 0.128) +( 85 x  0.1371) = 214.7321 = 215g水量215  x 2.3 = =495g 調到 499g

這次使用了499g羊奶冰塊。  鹼液溫度 41℃ 、 油溫52℃。  美奶滋狀的溫度46℃。 一部份的皂液加入橙色再跟原來的皂液調混,  稍微費了點時間。  最後面入模的皂液太稠密了。

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↑  這次試驗將皂液入模在 cupcake 紙杯裡,  效果不錯。  只是怕使用者屆時搓不出泡泡來,  還是先將紙模剝除, 再開始做霜飾皂。  這一點有點麻煩。照片裡的杯子蛋糕皂都已經剝除紙模。

這次使用了一點亮片, 簡單又亮眼。細的亮片還是比較有驚喜感。

綠藻甘菊修護皂 + 牛奶冰塊溶鹼紀錄

待續中…… 明天上脫模的皂相。
娜娜媽 天然修護手工皂 p85 。按表操課 。原配方的 4.2 倍。  硬度148 。 這次使用完了洋甘菊浸泡油。

昨天就先完成硬油的測量。  今天把硬油先加熱溶解完後,  再加入軟油。  測得油溫42℃,  鹼液的溫度則為40℃以下。入模時的 皂溫低於45℃。

olive oil           629g
coconut oil     587g
palm oil          587g
castor oil        210g
mango butter  335g
sesame oil      252g
shea butter       335g

lye      428g
milk ice   923g
lemon EO  23g

chlorella powder   23g
pure water     60g

這是我使用的綠藻錠再磨成粉。  味丹做的口味很美味 。

                                  這次的鹼液做的十分成功

                                 大功告成的臨去秋波

Sandi 的美味紫菜包飯

昨天跑了趟離我家很近的  Sandyi Oriental Market  。

它是個小小的韓國店,  大小約像一個便利商店。  裡面的東方貨品不是很多,  但是韓國的食材比較便宜。  這次看到了在韓劇中動不動就有的紫菜包飯。   光看外表 覺得很粗糙,  好奇之下買來嚐嚐。 

回到家一打開發現它的油香味很濃。  它的海苔片是韓國的調味海苔, 所以有油份。



整個吃起來,  跟台灣的口味略有不同。  裡面的黃瓜條是醃過的。  除此之外, 內容物跟我們常包的沒什麼不同。  它的白米飯煮得剛好彈口、不過分濕黏,  比起美國超市的壽司真可以說是人間美味了!!

Columbus Glenn Sandi

轉載笑話

政府教育 部門今天發文,對以下9個成語解 釋作出了正式的糾正，現優先公布，望各位學習之：

1.【知書達禮】僅知道書本知識是不够的，還要學會送禮；

2.【度日如年】特指當官的日子，非常好過，每天像過年一樣；

3.【杯水車薪】形容領導幹部，每天只要在辦公室喝杯茶水，月底就可以拿到足以買一輛車的薪資；

4.【知足常樂】知道有人請自己洗脚，心裏就感到快樂；

5.【見異思遷】看見漂亮的異性就想搬到她那裏去住；

6.【語重心長】別人話如果講的太重了，心裏就會懷恨很長一段時間；

7.【有機可乘】出門考察有飛機可以乘坐；

8.【不學無術】不要白費工夫學那些不實用的東西；

9.【夫唱婦隨】丈夫進了歌廳唱歌，妻子要跟踪尾隨。

香蕉蛋糕 Banana Nut Bread

第一次做出這麼好吃的香蕉蛋糕。
 
前幾週因為學校老師給了個食譜, 二女兒吵著要自己按著食譜做,  因而買了包自發麵粉(self rising flour)。  學校的食譜只使用了兩杯自發麵粉的量。 所以想用別的簡易糕點將它用完。  手上剛好有以下的食譜, 又有過熟的香蕉, 就試了試。  真是簡單又美味啊!

以下食譜改自 Harvest all purpose flour 包裝上的食譜
1  3/4 cups  self rising flour
1/4  tsp  salt( 鹽量可以少不可再多)
4/5 cup  sugar
2  eggs
2/3 cup vegetable oil
3 tbsp   milk
3  large mashed bananas
1/2 cup chopped walnuts

Mix together flour, baking soda( 原食譜含 3/4 tsp baking soda), salt and sugar Blend in eggs, oil and milk,  Stir in banana and nuts,  Pour batter into greased   8  1/2 x  4 1/2  x 2  1/2  inch pan.  Bake at 350 ℉ for approximately 1 hour or until toothpick inserted in center of loaf comes out clean.


 

Herb 裡的 H 跟 Often 裡的 T

今天在洗碗時,  剛好看到 LWN 頻道(Live Well Network) 正在撥出 Kary Osmond 主持的 Best Recipes Ever 。

在美國的美食主持人中,  她的外表不是最有特色的, 但是她的口條 跟處理食物的邏輯清晰,  是個好老師。   但是今天我聽到她說道食材中 的 "herb"  她一直說是 h-er-b 聽起來很像 heard。 Heard, Heard, Heard......   終於讓我忍不住,  去問老公,  到底 H 發不發音!???  老公上網查過,  西滴!!  H不發音!    應該說成 er-b,  而不是 h-er-b。

另外想到, 在美國常聽到 90% 的人說 often這個字,  都發成 of-t-en,   而不是 哦~ 粉,   令我自我懷疑,  是台灣的英文教才都錯了嗎???  也請老公在網上查了一下,  T -不-發-音!!

是的!

是的!

是的!

釣魚台是我們的!!!

可愛的女兒

身為童年時沒夢想過長大後要做新娘或媽媽的女性,   我不知道是孩子太可愛才會讓我越愛他??  還是我越愛他才越覺得他可愛 ?? 但是,

我的老二真的很可愛。    她七歲了,  還是相當有童心。  這是最近的照片。

她因為有過動的毛病,  最近從學校拿回的成績單, 都在標準以下。  TUSD的評分是1-4.   4:是超標、  3:合乎一般水準、  2:接近標準中、  1:低於標準。  原文如下
4  Exceeds the Standard
3  Meets the Standard
2  Approaches the Standard
1  Falls Far Below the Standard

她拿的不是 1 就是 2。  我常常口說分數不能決定孩子的學習程度。  現在是我要實行這個說法的時候了,  我不能指責她因為不聽老師的話才成績這麼糟。

退伍軍人節放假在家一直吵著看電視 , 叫她幫忙剝蒜皮。  她就這樣高高興興地跟蒜頭忙了一個小時。成品比外面買的去皮蒜皮更乾淨。

請不要切到手哦 ………   and,  她沒有切到手。  做媽媽的總是太操心。

剛剛從對面的位置搬過來。 因為她不想清理蒜皮 。 所以善後還是我的工作。

                                    這個地方最適合打電話給爸爸 ﹋﹋﹋

焦糖湯種麵包

之前在 Trader's Joe 買了這個焦糖醬;  焦糖醬的味道很像森永牛奶糖。  本來計畫要放在爆米花裡,  結果沒人認同這個創意。 

剩下的焦糖醬, 就異想天開使用在麵包裡,  就是下面的第一批麵包。  結果孩子們很喜歡這個麵包口味。

↑  味道像森永牛奶糖的 Trader's Joe 焦糖醬

↑  第一批的麵包,  使用 肉桂麵包卷 的食譜 。 將裡面的肉桂粉轉成 將焦糖醬調在軟化的奶油裡。

↑ 內餡流得一蹋糊塗。

↑  第二批改成土司麵包型。  發酵中就發現內餡已經漏出。

↑  使用的是北海道牛奶麵包的配方。  不知道為什麼發酵不起來。

↑  怕漏出的餡在烤箱底部會被烤箱烤到著火 （曾經發生過）; 用鋁箔紙包著。

↑  麵包的味道合格。  善後清理的工作很麻煩滴。