五香臘肉式的鹹肉

我做過很多次 蔡季芳的五香臘肉,  它的味道很香又不過鹹。  只是嫌每次要風乾肉麻煩; 還要在冬天做,  避免肉腐壞或發霉。 現在改一下配方,作成鹹肉式的作法。  醃好後就可以直接用。 

以下是我的作法:

在一杯量 (1 Cup Food Chopper) 的小型食物攪拌器內,  放入:
整顆的脫皮蒜瓣 (約 1 大匙的量)  +  1又 1/2大匙的糖+   1又 1/2大匙的鹽+   3大匙的高粱酒 ,打成蒜泥。蒜泥再加入1 小匙的五香粉,  1小匙的白胡椒粉 ,  開動攪拌器攪勻。
從攪拌器中取出蒜泥。  加入5大匙的蠔油拌勻,  即成醃料。

                           在利源祥 (Grant-Stone)買到的五花肉塊  五花肉約1,000g

                        拌勻進冰箱醃一晚。  明天再翻攪一頓,  再醃數小時就入味了。