在美國能買到中式食材, 已經是運氣。 如果能買到臺灣來的食料, 真的是要感謝主了!
這道南瓜炒米粉, 是從味全米食家常篇 p93 來的。 它的味道甚至征服了我的婆婆。 只是這次做出的成品, 成了這付德性。。。 米粉的部份是我最痛恨的碎段狀。
原因不知道是乾米粉浸泡的太久了?? 還是這家的米粉就不是我喜歡的新竹米粉“????
剛剛再查一下, 包裝上說是直接丟下去煮, 沒有提到浸泡。 家裡還剩有一包。 下次再做米粉要記得用不同的作法。看看結果會不會完全不同。
↑ 在 Costco 買到的罐裝蚵礪
↑ 包裝上的中文標示
↑ 包裝上的英文標示
對於烘培食譜書, 我個人相信每個作者都有他的獨到之處, 所以我只選擇自己需要的類型和做成功過的食譜作者。 如果手上已經有了合適的食譜, 我就不會再買同類型的書。夠用就好。 我沒有蒐集百家印刷品的想法。
會買羅綺雲老師的食譜緣於克萊兒的點心小棧。
那時我已經有幾本西點蛋糕麵包的食譜書了。 剛好有人在克棧的留言版向羅綺雲老師發問有關蘋果餅乾的疑點。 羅老師在回答裡提到, 這本有蘋果餅乾的 〝輕輕鬆鬆做西式甜點〞書因為銷量不佳, 初版後已經絕版了, 其實裡面的餅乾類每個都很好吃。
霎時網上一片哀嚎。 所幸她自己還留了幾本。 登時很多人開始向她訂書。 我那時沒有太多餅乾的食譜, 基於美國市售餅乾的甜膩考量,
我決定也跟著買到一本。 拿到書後做了幾樣-- 如巧克力豆餅乾(chocolate chip cookie), 真如老師所說, 味道很棒。
這本書最棒的是, 大多都是使用杯、 大匙來作度量單位, 通常是很簡易的, 沒有電子秤也適用。 不但適合新手來作, 對留學生也方便, 成功率很高。
有些好書因為銷量問題就絕版了。 羅老師還在版上提到-- 就算她是作者, 因為合約條例之類的關係, 也沒有辦法從出版社拿回版權再版這本書。
後來注意到羅老師再度出版了一本餅乾書(其實羅老師的食譜不只這兩本) 基於前面的印象, 又買了這一本。 所幸裡面還是有收了幾個從〝輕輕鬆鬆做西式甜點〞就有的餅乾配方。 新書當然又添了很多新的配方, 造型也很討喜。 我的孩子很喜歡裡面作成一隻隻卡通造型的小蜜蜂的蜂蜜餅乾(封面左邊數來第三隻, 在青蛙的右邊)。 喜歡做餅乾的人, 可以參考這本書。
在 Walmart 買到清倉的豬油。 這次就以手上全部的青木瓜泥為基準, 參考美人皂 原配方的4.6785倍 , 想將前面幾批修皂下來的殘皂併入木瓜皂。
等到兩個孩子都確定睡了, 老公還沒有回家, 8:30pm 我快樂地開始我的工程。
一
樣先熱椰子油和棕梠油。 在量油時, 倒了配方裡的椰子油後, 糟糕﹋﹋ 又把一瓶椰子油當棕梠油倒入鍋裡‥‥‥
也就是椰子油變成兩倍了!! 還好及時注意到這個錯誤, 再改配方就成了。 我決定只增加豬油的量, 不要每樣油都加倍,
這樣青木瓜泥的比例會更低。 這樣做應該不會影響成皂的硬度。
蜜臘塊在已經是液態的三油裡（豬油、椰子油、棕梠油)慢慢地溶解,
溶解溫度65℃ 。大約花了15分鐘蜜臘總算完全看不見。 油準備好了, 就開始調鹼液。 調鹼液時, 太快將所有的氫氧化鈉倒入牛奶冰塊中。
結果沒有好好攪拌的氫氧化鈉, 就結成幾塊像鹽受潮般的硬鹼塊, 只好取出來敲碎後, 再放入鹼水中慢慢溶解。 欲速則不達啊!
總算確認鹼液沒有任何的硬鹼塊後, 油溫已經降溫到60℃時, 再加入橄欖油, 油溫降到 54℃ 。 降溫到39℃的鹼液加入54℃的油,
用大湯匙攪拌, 做初步的油鹼混合, 就把青木瓜泥一股腦地倒入, 開始啓動電動攪拌器打皂。邊打邊加入香精。 9:40pm 這時老公回到家了。
約13分鐘完成。 皂液的溫度 約在52℃。 trace在54℃。
中間因為幾個差池, 有點手忙腳亂地, 我的臉和手都有沾到鹼液。 碰到的地方會先癢變痛。 馬上用乾淨的廚房紙巾, 沾水擦掉。 因為立刻處理所幸沒有灼傷。
青木瓜乳皂 改自美人皂(p92-p93) 5/3/12
room temperature 70℉ humidity 40%
椰子油 coconut oil 936g 936x 0.19 =
棕櫚油 palm oil 468g 468 x 0.141 = 65.988
豬油 lard 1406g 1406 x 0.138 =
橄欖油 olive oil 703g 703 x 0.134 = 94.202
蜜臘 bee wax 140g 140 x 0.069 = 9.66
青木瓜泥 smashed green papaya 375g
魚腥草水 Houttuynia cordata tea 220g 加 鮮乳Milk 665g = 885g
Lye 445g
因為青木瓜泥的比例比以往少, 經過 15小時就脫模切皂。 不知道是不是鹼損失比較多, 這次切皂時皂好像有點油!? 因為剛脫模 皂還很軟 指尖稍用力就有凹痕 所以要等皂比較硬化時, 再來觸摸測試。 這次因為是切成四方形的皂居多, 修下很多的皂邊。 計畫有時間試著把碎皂邊製作成沒有做過的再生皂(Rebatching)看看。
在 Walmart 買到 USD3.00的清倉豬油。 右後方是 5/2/12 做的洗碗皂糊。
買了最小顆的青木瓜。 木瓜已經開始變橘色了。
我用菜刀切開的蜜臘塊還在慢慢地溶解。
這個餅乾是根據羅綺雲老師的餅乾書做的。 第一次做的時候加了市售的檸檬濃縮汁, 過酸!
這次則捨去檸檬汁。結果因為酸奶油 (sour cream)的量不夠, 又不夠酸。。。 幸好也不過甜。 因為加了檸檬油 (lemon
extract), 大女兒形容是: 加了檸檬香味的eggnog , 因為有豆蔻粉香味。
沒有完全依照食譜。 這次的餅乾麵團太硬太乾, 擠花擠得很吃力。
5/7/12 A tower full of windows and doors
5/7/12 A tower full of windows and doors
為了物盡其用, 除非必要, 老二都是接收姐姐的衣服和玩具。 有些時候, 兩個孩子在同一個年紀所擅長和喜歡的東西就是不同。 所以不定時的,還是會幫老二買用品。
跟姐姐非常不同, 二女兒就表現出對拼圖和積木有濃厚的興趣, 總是反覆的拿出來玩。 最近二女兒 因為在小兒專科醫生那裡常常玩到文中的積木, 開口跟我說她想要這組名為 Lincoln Logs的積木 。去過這裡的反斗城後找不到適合的主題 （都沒有窗戶和門）, 我上網查了一下, 貴是不貴, 也是沒有太多好的組合。 上網看了消費者的意見。 原來這種積木已經有超過 50年的歷史了! 只是為了維持平價, 材料減了不少。在小兒專科醫生那裡的積木是舊型的, 有許多的塑膠配件, 像窗戶、 門等等。 最大的差異是: 現在出產的積木組, 以一吋 (one inch)的積木塊最多, 有些有兩吋(two inches)的積木塊。 三吋和四吋的積木塊幾乎絕跡。 one inch充其量可以搭個柱子, 卻很難搭成牆面。 在 Amazon.com 的客評抨擊聲不斷。 決定上 eBay 拍賣網站去買。
我一開始在不同的物件上提的價格一直贏不過別人。 在這件上兢標三次後, 最後以高價USD66(含運費) 標到上圖這一組 309件的組合。 因為一直標不到, 太灰心了, 在這組309件之前有放了一個USD17.75 (+shipping USD12.77)的標在另一個 281件的拍賣上。 結果因為沒人兢標也得標。想哭
。。。兩個拍賣加起來就有點貴了。 但是買到很多珍貴的長積木 和 藍圖、 玩偶、配件等‥‥ 比起買新的Lincoln Logs, 其實也是不吃虧。
↑ 我把賣方寄來的藍圖, 都存到檔案夾(folder) 裡, 容易保存及翻閱。
↑ 最右邊那個藍圖只剩半頁。 被狗吃掉了???
↑ 雖然有些零件丟了, 孩子們還是能創造出不同的建築和樂趣。
在臺灣的時間如果是分秒必爭的 (不知道現在還跑三點半嗎？）; 在美國的時間則是以區塊計畫來作運用的。
其實, 我的洗碗皂還夠用, 只是皂糊用完了。 我計畫帶一些洗碗皂皂糊回去調成液體皂自用或給人。
今天想到距離回台的時間已不多, 因為這個洗碗精配方已經做過幾次, 估計可以在一個半小時內做完。
現在的室溫不高(72℉), 還是需要融化椰子油。 但是怕油溫太高, 油鹼混合會火山爆發, 在油溫62℃ 時便開始調鹼水, 加入油內混合。 在電爐上火力設為保溫設定(warm) 直火加熱, 並且使用百靈小子攪拌油鹼。 過程中一直以電子溫度計 觀察皂溫。 攪拌時皂溫在 64℉-70℉ 盤桓許久。
根據以往的記錄, 這個份量需要攪拌 30分鐘。 但是那次的油溫是 80℃。 這次的油溫則是62℃。 應該是因為一開始的油溫太低延緩了皂化反應。 打皂打到第15 分鐘, 拿出另一個 百靈小子雙槍伺候, 希望機器不會過熱燒掉。
中間一直害怕皂溫上升太快 （溫度上升太快也會火山爆發）。 在電爐的火力設定上轉到低溫low 又調回來保溫warm。 奇怪的是--- 皂溫也就是半度一度上上下下的。 卡在75度左右。 眼看攪拌的時間已經接近預定的30分鐘, 中間一度兩隻百靈小子放在皂液裡 "並肩作戰" 。 因為遹時; 中間一度想先擱著 出門去!! 但是又怕功敗垂成
, 又多堅持了15 分鐘。
這次的攪皂時間為45分鐘。 接近完成時 皂液表面出現 很像煮豆漿的腐片。 繼續上下拉動開動著的攪拌器又會溶入。 關掉攪拌器攪動後, 就達到完成狀態 //放鞭炮// (完成狀態=從膏狀到凝固狀)只有10-15秒左右。
前面這麼長時間的攪拌是必要的。 長時間的攪拌可以確保油鹼完全混合。 這個過程到完成狀態, 都只用百靈小子。 電動攪拌器時開時關。 關機時百靈小子就在皂液裡畫圓圈。 完成時的皂溫是84℃ 。
5/2/12 達到完成狀態後放入保溫
就這麼一丟, 趕緊出門接孩子去了。 接孩子的時間是可以稍微晚一點, 不被罰錢。 四十分鐘之後, 再回家來清一清。
純粹為了滿足好奇心, 去 Grant & Swan 交口的 Baskin Robbins (臺灣似乎叫做 3 1冰淇淋, 買了這個美金9塊多的 冰淇淋蛋糕 (for 3-4 people)。
↑ 以包裝來說, 臺灣的包裝比較容易手提。
↑ 外包裝的背面。
↑ 不是很容易打開紙包裝
↑ 那些有顏色的是糖霜花 (butter-cream frosting) 又甜又硬。
↑ 蛋糕凍得像在 “殺蛋糕“。 小孩子都切不下去。
↑ 終於鋸開了。
↑ 下層是白蛋糕 (white cake) 就是美國的 Cake Mix 做出的蛋糕。 蛋糕白敷面和擠花都是糖花 buttercream frosting。 很簡便的裝飾。 整體滋味實在太甜。 冰淇淋的份量不到一半
。不如直接吃冰淇淋。 或吃美國市面上的重色素 birthday cake。
5/3/12 保溫一夜之後.....
